Znalosti O Surovinách - Silvercrest KH 1171 Operating Instructions Manual
Hide thumbs
Also See for KH 1171:
- Operating instructions manual (33 pages) ,
- Operating instructions manual (153 pages)
Table of Contents
Available languages
Available languages
Znalosti o surovinách
MÚKA
Vhodné sú bežné v obchodoch predávané druhy
múky ako pšeničná alebo ražná múka (typ 405 -
1150). Typové označenie druhov múky sa v jednot-
livých krajinách líši. V programe pečenia „Bezlep-
kový" môžete použiť bezlepkové múky, ako sú ku-
kuričná, pohánková alebo zemiaková múka.
Môžete použiť aj hotové zmesi na pečenie. Na
pridávanie malých podielov (10 - 20 %) zŕn alebo
obilného šrotu sú vhodné programy 1 a 2.
Pri väčších podieloch celozrnnej múky (70 - 95 %)
použite program 3.
KVASNICE
V procese kysnutia štiepia kvasnice cukor a uhľovo-
díky obsiahnuté v ceste a menia ich na oxid uhličitý,
čím spôsobujú zdvihnutie chlebového cesta.
Kvasnice sa predávajú v rôznych formách: ako
suché kvasnice, čerstvé kvasnice alebo ako rýchlo
kysnúce kvasnice. V pekárničke chleba odporúčame
používať len suché kvasnice, pretože s nimi možno
dosiahnuť najlepšie výsledky.
Pri použití čerstvých kvasníc namiesto suchých je
dôležité dodržať údaje uvedené na obale.
Spravidla zodpovedá 1 balíček suchých kvasníc
cca 21 g čerstvých kvasníc a vyhovuje pre asi 500 g
múky. Kvasnice uchovávajte vždy v chladničke, pre-
tože teplo spôsobuje ich znehodnotenie. Skontrolujte,
či nie je prekročený dátum spotreby. Po otvorení
balíčka treba nespotrebované kvasnice opäť
starostlivo zabaliť a uchovať v chladničke.
Upozornenie:
Pri príprave receptov uvedených v tomto Návode
na obsluhu sa predpokladalo použitie suchých
kvasníc.
CUKOR
Cukor má dôležitý vplyv na stupeň zhnednutia
a na chuť chleba. Pri receptoch uvedených v tomto
návode na obsluhu sa predpokladá použitie kryštá-
lového cukru. Nepoužívajte práškový cukor, iba ak
je to vyslovene v recepte uvedené. Sladidlá nie sú
vhodné ako náhrada cukru.
SOĽ
Soľ je dôležitá pre chuť a stupeň zhnednutia. Soľ
spôsobuje aj spomalenie procesu kysnutia kvasníc.
Neprekračujte preto množstvá soli uvedené v re-
ceptoch. Ak je to potrebné z dôvodov diéty, je možné
soľ úplne vynechať. V takom prípade sa môže stať,
že chlieb vykysne viac ako obvykle.
TEKUTINY
Tekutiny ako mlieko, voda alebo vo vode rozpustené
práškové mlieko sa môžu použiť pri výrobe chleba.
Mlieko zlepšuje chuť chleba a zmäkčuje kôrku,
zatiaľ čo čistá voda spôsobuje chrumkavosť kôrky.
V niektorých receptoch sa uvádza použitie ovocných
štiav, ktoré dajú chuti chleba určitú špecifickosť.
VAJCIA
Vajcia obohacujú chlieb a dávajú mu mäkšiu štruktúru.
Pri pečení podľa receptov, uvedených v tomto
Návode na obsluhu používajte vajcia vyššej
veľkostnej triedy.
- 62 -
Chapters
Table of Contents
